Fromelier/Fromelière der Käse-Akademie

Erste Fachausbildung zum Käseexperten für Restaurants und Hoteliers

Bisher gab es für den richtigen Umgang und das profunde Verständnis von Käse keine professionelle Ausbildung. Susanne Hofmann, die anerkannte Käse-Expertin, die als „Maître Fromager“ (Käsemeisterin) hochqualifiziert ist in allen Bereichen rund um den Käse – von seiner Herstellung, Reifung bis zum Verkauf und der Präsentation – hat deshalb als Initiatorin, Gründerin und Leiterin mit der Käse-Akademie die neue Fachausbildung zum Fromelier/Fromelière entwickelt. Als unabhängigen Partner fand Susanne Hofmann die weltweit agierende Käsebruderschaft „Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France“. Der umfangreiche Lehrplan wurde mit der Bruderschaft abgestimmt, die auch die Prüfungen auswerten und die Zertifikate vergeben wird.

Diplomierte Käse-Experten mit Zertifikat der Meistergilde

Gestartet wird im März 2010 mit der ersten Schulung der Käse-Akademie in Bad Tölz. Die Teilnehmer, vor allem Mitarbeiter und Einkäufer aus Restaurants sowie Hoteliers werden in einem zweiwöchigen Lehrgang zum diplomierten Käse-Experten ausgebildet. Als Abschluss erhalten sie nach der (sensorischen und schriftlichen) Prüfung das Zertifikat der Meistergilde, das ihnen offiziell bescheinigt, Endverbraucher und Gäste im Restaurant professionell beraten zu können.

Schulungsinhalte

In der Fachausbildung zum Fromelier werden Kenntnisse zur Geschichte, Mikrobiologie, Herstellung, Reifung, Charakterisierung, Ergänzungen und Verkauf der vielen verschiedenen Käsespezialitäten vermittelt. In der Sensorik-Schulung lernen die Teilnehmer, Käse zu beurteilen. Außerdem erfährt man hier alles über die richtigen Werkzeuge, die pflegliche Aufbewahrung, die optimale Lagerung und Präsentation von Käse. Eine Fachexkursion sowie eine Weinschulung gehören mit zu dem vielseitigen, aktuellen Lehrprogramm.

Als Weiterentwicklung zu der bisherigen Beratung des Sommeliers profitieren die Gäste in gehobenen Restaurants und Hotels von der professionellen Beratung des Fromeliers bei der richtigen Zusammenstellung für einen hervorragenden Käsegang, bei der Empfehlung des passenden Käse zum jeweiligen Wein – und zudem können die Absolventen jede Frage nach der Herstellung und Besonderheit eines feinen, handwerklich hergestellten Käses als köstlichem Naturprodukt beantworten.