Die Hofkäserei ist ein Betriebszweig des biologisch-dynamischen Betriebes www.kattendorfer-hof.de. In der Käserei werden jährlich 130.000 l DEMETER-Milch von unseren 24 Kühen verarbeitet. Unsere Kühe haben alle Hörner. Wir sind eine Rohmilch-Käserei und stehen auch dazu. Für unsere Käserei-Produkte verwenden wir nur unsere Milch, Kälbermagenlab, Milchsäurebakterienstämme und Meersalz. Wir arbeiten ohne Gentechnik. Die Milch gelangt schonend ohne Pumpen und ohne zu Zentrifugieren auf sehr traditionelle und handwerkliche Weise entweder Kuhwarm oder gut vorgereift als Vollmilch oder abgerahmt in den Käsekessel. So wird die Rohmilch zu den verschiedensten Produkten verkäst. Unsere Spezialitäten sind ‚Bauern’-Quark, echte Landbutter aus dem Holzfass, Holsteiner Lederkäse, ein Camembert, der nach 6 Wochen erst seine richtige Reife bekommt und sich echter Weich-Käse nennen darf und ein Hartkäse, der ganz traditionell wie auf den Vorarlberger-Alpen aus Abendmilch und Morgenmilch im Kupferkessel hergestellt und 9 Monate und länger gereift ist. Die großen und hellen Käserei-Räume sind zeitgemäß eingerichtet und ermöglichen ein ökonomisches Arbeiten. Wenn die Morgensonne aufs Kupferkessi scheint während das Rührwerk das Bruchmolke-Gemisch in Bewegung hält, entstehen Gefühle wie in der Alpsennerei.

Produktpalette

• Speisequark, Erdbeer-Quark
• Saure Sahne, Süße Sahne
• Joghurt-Mild, Erdbeer-Joghurt-Mild
• Landbutter
• Buttermilch, Erdbeer-BuMi-Drink
• Frischkäse-Natur, Frischkäse-Kräuter
• Fetella
• Camembert
• Tortenbrie
• Romadur
• Münster
• Holsteiner-Lederkäse
• Tilsiter-Natur und mit Paprika / Kümmel / Basilikum
• Gouda, Gouda mit Bockshorn-Klee
• Raclette
• Katten-Berg-Käse
• Lieth-Berg-Käse.

Speisequark

Unser Quark ist ein echter ‚Bauern’-Quark ohne Lab direkt aus Kuhwarmer Milch hergestellt. Wird die Milch nicht gekühlt, wird der Quark später schön trocken. Durch die lange Dicklegungszeit von 18 Stunden rahmt die Milch noch auf, bevor sie dick wird. Dieser Rahm ist unsere Saure Sahne, die sich mit fast doppelt soviel Fett schon als halbe Creme Fraich hervorragend für z.B. Soßen eignet. Der Quark ist also dreiviertelfett mit 35% F.i.Tr. Er hat einen frisch sauren Geschmack, wie früher bei (Ur)Oma. Er ist natürlich aus Rohmilch hergestellt.

Joghurt-Mild

Unser Joghurt hat einen natürlichen Fettgehalt, der je nach Jahreszeit zwischen 3,6 und 4,8% schwankt. Der Joghurt wird 7 Stunden im Wärmeschrank bebrütet, rahmt auf bevor er dickt und hat daher obenauf eine Rahm-Schicht, die sehr lecker schmeckt. Er wird aus Demeter-Milch hergestellt und ist pasteurisiert und daher stichfest.

Landbutter

Unsere Butter ist eine Sauerrahm-Butter, die aus handgeschöpften Rohmilch-Rahm hergestellt ist. Sie ist im alten Holzfaß gebuttert und mit Holz-Knetwalzen geknetet, wie es früher in der Meiereien auch gemacht wurde. Je nach Jahreszeit ist sie härter (Winterbutter hat einen höheren Anteil an kurzkettigen Fettsäuren) oder weicher (Sommerbutter ist gelber und leichter zu kneten und hat einen geringeren Wassergehalt). Als Nebenprodukt entsteht natürlich unsere Buttermilch, besonders lecker und erfrischend im Sommer! Wenn dann noch unsere pürrierten Erdbeeren untergemischt sind ist der Genuss nicht zu toppen (für Radsportler bei uns in Kattendorf Sonntags am Straßenstand als Erfrischung).

Fetella

Unser Fetella ist ein vollfetter Weichkäse aus Rohmilch mit Knoblauch. Er hat einen brüchigen, kurzen Teig und eignet sich hervorragend für Salate, zum Überbacken und auch zum so essen. Ein absolutes Basic-Product, das nach dem Salzbad sofort in die Küche kann, seinen besten Geschmack aber nach einer Woche hat, wenn der Knobi so richtig durchgezogen ist. Es gibt ihn nur bei uns.

Holsteiner Lederkäse

Unser „LIGHT“-Käse aus Kuhwarmer Magermilch, von Theodor Storm 1858 im „Hinzelmaier“ beschrieben und mit dem Stein des Weisen verwechselt. Er reift fünf Monate im Keller, wird mit Rotwein geschmiert, bis er langsam weich wird und Geschmack bekommt. Er hat tatsächlich eine Haut wie Leder und Ziegelsteinform. Die Konsistenz ist ähnlich der des Harzers, er schmeckt aber nicht so kräftig. Früher war dieser Käse ein Nebenprodukt der Sahne/Butter-Herstellung. Er wurde früher im März produziert, und zur Getreideernte bestellten dann die Bauern diesen „Ernte-Käse“, Magerquark und Magermilch für die Saisonarbeiter. Die waren nach der Ernte ja wieder weg, und da brauchte die Verpflegung nicht so nachhaltig sein. Als der Mähdrescher für die Ernte eingesetzt wurde verschwand der Tagelöhner-Käse ebenso wie die Tagelöhner und wurde 1952 aus der Sortenliste gestrichen. Es gibt ihn nur bei uns.

Camembert

Der Camembert ist ein richtig schöner runder weißer ‚Taler’ und ca. 180 gr. schwer. Und es ist ein echter Weichkäse, weil wir uns Zeit nehmen für seine Herstellung: die –sehr sauber gemolkene- Vollmilch reift mit Kulturen geimpft über Nacht bei 12 °, um dann am nächsten Morgen mit nur wenig echtem Kälbermagen-Lab dickgelegt zu werden. Beides zusammen ergibt einen schönen geschmeidigen Teig nach 4 wöchiger Reifung, ohne zu zerlaufen und allzu kräftig zu schmecken. Nach 10 Wochen ist er dann richtig französisch!

KattenBergKäse

Den Kattenberg mit 65 Metern gibt es in Kattendorf und der KattenBergKäse ist wie auf der Alp hergestellt: Die Abendmilch wird bei 12°C aufgestellt und darf über Nacht reifen. Morgens wird die Milch zusammen mit der kuhwarmen Morgenmilch in den Kupferkessel gelassen. Der Rahm der Abendmilch wird im Stapeltank zurückgehalten. Nach Dicklegen und Schneiden wird der Bruch unter Rühren auf 47°C gebrannt und mit Brunnenwasser ‚gewaschen’, was den Teig geschmeidiger werden lässt. Nach Käsepresse und Salzbad kommt der Käse dann in den Ziegelsteinkeller zum Reifen. Er ist schon mit 3 Monaten verzehrfähig, entfaltet aber sein Aroma –kräftig leicht süßlich pikant – erst so richtig ab 6 Monaten.

LiethBergKäse

Der Liethberg liegt ebenfalls in Kattendorf, nur etwas weiter ab. Der LiethBergKäse ist unser Alter Bergkäse. Er unterscheidet sich vom KattenBergKäse durch das Verkäsen von höchstens 12 Stunden alter Milch, das Verwenden anderer Kulturen und einer höheren Brenntemperatur. Der Bruch wird nicht gewaschen. Der Käse ist dadurch kürzer im Teig und wesentlich länger lagerfähig. Er reift genauso wie der KattenBergKäse im Ziegelsteinkeller und kommt frühestens mit 9 Monaten in den Verkauf