Backensholz ist ein Bauernhof, östlich von Husum, der seit 1989 nach Bioland Richtlinien ökologisch bewirtschaftet wird. 250 Milchkühe genießen im Sommer auf den Kleegrasweiden rund um den Hof die frische Nordseeluft. Im Winter stehen ihnen mit Stroh eingestreute Laufställe zur Verfügung, in denen sie sich frei bewegen können und jederzeit nach Herzenslust Bio Futter(siliertes Kleegras bzw. Getreide) fressen können. Diese idealen Bedingungen führen dazu, dass unsere Kühe eine sehr hochwertige Milch geben, die wir in unserer hofeigenen Käserei sofort frisch verarbeiten können. Das sind die besten Voraussetzungen für unsere Rohmilchkäse.
Backensholz kommt aus dem Dänischen und bedeutet soviel wie ‘hinterm Holz’. Wir bewirtschaften unseren Hof in der dritten Generation. Seit 1989 wird nach Bioland-Richtlinien gearbeitet. Unsere 250 Kühe weiden auf ausgedehnten Weiden rund um den Hof. Auf ca 440 ha bauen wir das Futter für die Kuhherde an. Nur aus hochwertigem Futter lässt sich aromatischer Rohmilchkäse herstellen, daher erhält jede Kuh “Vollwertkost”, d.h. Grünfutter im Sommer, nach Bioland Richtlinien erzeugtes Getreide und mildes, hygienisch einwandfreies Silofutter und Heu im Winter. Im gerade im Bau befindlichen, neuen Kuhstall haben die Tiere noch mehr Bewegungsfreiheit als bereits vorhanden und wir verzichten auf Spaltenböden. Alle Kühe haben jederzeit die Möglichkeit zum Auslauf auf die … Weiden.
Viele äußern den Wunsch die Käserei zu besichtigen. Das ist aus hygienischen Gründen nicht sehr einfach, wir möchten es ihnen trotzdem ermöglichen.
Wir begrüßen sie in unserem Seminarraum und geben einen kurzen Einblick in die Hofgeschichte und die Voraussetzung unserer Käseproduktion. Dann bekommen Sie Hygienekleidung zur einmaligen Verwendung und wir machen einen Rundgang durch Produktions- und Lagerräume. Hierbei findet eine ausführliche Erklärung der einzelnen Produktionsabschnitte statt. Danach geht es in den Seminarraum zurück, um alle Käsesorten ausgiebig zu verkosten.
Am 04. und 05. Juli 2009 veranstalten wir unsere Backensholzer Käsetage unter dem Motto “ökologischer Landbau”.
