Unser Hof liegt ca. 1 km vom Deich entfernt, unten rechts am Jadebusen, nahe der Ortschaft Seefeld. 1984 wurden die ersten Grünflächen umgestellt. Mit unseren Wiesen, Weiden und Tieren haben wir uns 1988 dem Biolandverband angeschlossen. Der Schwerpunkt liegt in der Milchviehhaltung und Verarbeitung der Milch zu Käse und Milchprodukten in Biolandqualität. Die 90 ha Grünland bilden die Futtergrundlage für unser Vieh.

Unser Vieh

setzt sich aus ca. 70 Kühen, den dazugehörigen Rindern und Kälbern, 2 Pferden, Hühnern, einem Hund und Katzen zusammen. Die Kühe dürfen sich im Frühling, Sommer und Herbst die leckersten Gräser und Kräuter auf den Wiesen suchen. Im Winter leben die Kühe im Laufstall mit viel Platz und werden, wenn möglich, mit Heu gefüttert (macht gute Käsequalität). Dazu gibt es Futtergetreide von anderen biologisch wirtschaftenden Betrieben.

Unser Käse

Butendieker Schnittkäse wird handwerklich aus Rohmilch mit natürlichem Fettgehalt hergestellt. Die warme Milch wird gesäuert, und mit Lab “dick gelegt”. Nach dem Bruchschneiden und Erwärmen wird Molke abgeschöpft. Der Bruch wird in Formen gefüllt, gepresst und ruht dann 3 Tage im Meersalzbad. Unser junger Käse reift 4-8 Wochen, in dieser Zeit wird er regelmäßig gepflegt. Außerdem stellen wir aus Vollmilch auch Frischkäse, Quark und Jogurt her. Die Milch wird dafür pasteurisiert und dann verarbeitet.

Ausgewähltes Futter für guten Käse

Als 1989 die Entscheidung fiel, den Familienbetrieb Hof Butendiek nach Bioland-Richtlinien zu bewirtschaften, ist auch die Idee der Milchverarbeitung entstanden. Abseits der deutschen Nordseeküste gelegen, gab es in der Nähe keine Molkerei, die bereit war, die Mehrkosten für biologische Milch zu zahlen. Der Weg der eigenen Verarbeitung war dadurch vorgezeichnet. Inzwischen bietet die Hofkäserei der Betriebsleiterin, Vollzeitkräften und nach Bedarf Aushilfen und PraktikantInnen einen interessanten Arbeitsplatz. Auch die Vermarktung konnte bei diesem Standort zunächst nur über den Bio-Großhandel erfolgen. Die Belieferung des Einzelhandels, ein kleiner Hofladen und ein Marktwagen kamen hinzu.

Wir Butendieker

sind Maike Cornelius-Bruns, Jürgen Bruns, mit unseren 4 fast schon erwachsenen Kindern, 6-8 MitarbeiterInnen in der Verarbeitung, 1-2 Auszubildenden in der Landwirtschaft. Und oft haben wir das Glück, Freunde und ehemalige Azubis bei uns willkommen zu heißen, die sich im Stall, auf den Weiden oder in der Käserei austoben möchten.