Unsere Landwirtschaft
Seit 2003 sind wir Bioland Mitglied.
Auf 60 ha Grünland und 60 ha Ackerland wird das Futter für die Kühe nach ökologischen Gesichtspunkten angebaut.
Natürlich gehört dazu der völlige Verzicht auf chemischen Pflanzenschutz und synthetische Düngemittel.
Unsere Tiere
Auf unserem Familienbetrieb leben rund hundert Schwarzbunte Milchkühe und deren weibliche Nachzucht.
Sobald es die Witterung zuläßt, sind unsere Kühe auf der hofnahen Weide, und der offene Kuhstall mit Laufhof sorgt stets für ein gutes “Arbeitsklima” im Stall.
Die Käseherstellung
Die Milch für unseren Käse wird bereits frühmorgens gemolken und kommt ohne Umwege direkt in die Käserei.
Dort wird sie im Käsekessel eingelabt und der dabei entstehende sogenannte Bruch von Hand geschnitten und von der Molke getrennt. Dieser Bruch wird in spezielle Formen gefüllt, gepreßt und ruht danach im eigenen Salzbad.
Der noch unfertige Rohkäse lagert anschließend im Reiferaum, wo er täglich gepflegt und gewendet wird, bis er nach ca. vier Wochen sein typisches Aroma entfaltet hat.
Wir verwenden für die Herstellung des Käses ausschließlich Zutaten aus biologischem Anbau und verzichten ganz auf chemische Zusätze, so daß Sie die Rinde unseres Käses bedenkenlos mitessen können.
Produktpalette
In unserer Hofkäserei wird nach alter handwerklicher Tradition eine breite Palette an Käsesorten hergestellt.
Wesenstedter Bauernkäse
ein halbfester Schnittkäse mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen
Roter Ehrenburger
ein kräftiger Schnittkäse mit Rotschmiere
