Unsere Landwirtschaft und der Forst gestalten das 300 ha große Gelände. Wir arbeiten seit über 50 Jahren nach den Prinzipien der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise. Das heißt, wir verzichten vollständig auf Mineraldünger und chemische Pflanzenschutzmittel und düngen die Böden unserer Felder ausschließlich mit dem Mist unserer Tiere.
Neben einer 50-köpfigen Milchviehherde mit eigener Nachzucht halten wir auf unserem Hof 20 Mastschweine, 400 Hühner, 3 Mutterschafe und ein Rückpferd. Zudem gehören zum Hof als Veredelungsbetriebe eine Käserei sowie eine Holzofen-Bäckerei. Außerdem wird fast das gesamte Fleisch direkt vermarktet.
Auf dem kargen Boden der Paderborner Hochfläche ist das Milchvieh der zentrale Wirtschaftsfaktor und gleichzeitig der Gestalter der 10-jährigen Fruchtfolge im Ackerbau. Neben dem Dauergrünland bilden Luzernegras, Kleegras, sowie Hafer, Gerste, Erbsen Futterrüben und Leinsamen die Futtergrundlage für unsere Kühe.
Käserei
Leckere und aromatische Käsesorten – für individuelle und qualitätsbewußte Kunden
Die biologisch-dynamische Wirtschaftsweise ist die älteste Methode des ökolgischen Landbaus. Sie steht gleichermaßen im Dienst von Mensch und Natur. Die im biologischdynamischen Landbau erzeugten Lebensmittel tragen das geschützte demeter Warenzeichen. Das Hofgut Schloss Hamborn arbeitet seit mehr als 50 Jahren nach den Grundsätzen dieser Wirtschaftsweise.
Unsere Käserei liegt im gleichen Gebäude wie der Kuhstall, das heißt die frische demeter-Milch fließt vom Melkstall aus direkt in den Käsekessel. Dort wird sie in handwerklichem Verfahren zu Frischprodukten und Käse verarbeitet. Wie seit alters her, wird die Milch nur mit Sauermilchkultur und Kälberlab dickgelegt und nach dem “Schneiden” handverschöpft. Nach dem Salzen lagert der Käse im Reifekeller, wo wir ihn regelmäßig nur mit Salzwasser pflegen. Je nach Sorte reift der Käse dort bis zu einem Jahr und länger. Aus unserer Milch entstehen die verschiedensten Produkte: Butter, Schlagsahne, Joghurt, Quark, Frischkäse sowie vielfältige Weich-, Schnitt- und Hartkäse.
