In Nordhessen ist unsere Jausenstation heute wohl das bekannteste und begehrteste Restaurant-Café mit zwei angegliederten Feinkostgeschäften.

Entstanden ist die Jausenstation 1989 aus der Idee von Roswitha Pflüger und Marion Weiland, die in unserer eigenen Landwirtschaft entstandenen Produkte direkt zuvermarkten. Dazu kam Weißenbachs idyllische Lage am Fuße des Hohen Meißner im nordhessischen Bergland.

Ein Grund für unseren Erfolg ist, dass schon seit 20 Jahren die eigene Betriebsphilosophie der traditionellen Herstellungsmethode unserer Delikatessen zu unserem Konzept gehörte, durch bemerkenswerten, großen familiären Einsatz beschäftigt heute unser Drei-Generationsbetrieb über 20 Mitarbeiter.

Unsere Bioland-Hofkäserei

In unserer Bioland – Hofkäserei stellen wir insgesamt über 30 Milchprodukte in traditioneller Handarbeit her.

Wir verarbeiten ausschließlich Bioland -Kuhmilch vom Hilgenhof aus Spangenberg-Schnellrode und Ziegenmilch von Dirk Löber aus Heiligenrode. Die Tiere werden bei beiden Landwirten ökologisch und artgerecht gehalten, das garantiert eine sehr hohe Milchqualität die wir dann zu Rohmilchschnittkäse, Frischkäse, Kochkäse, Schmand, Quark, Butter und Joghurt veredeln.

Unsere Schnittkäsesorten werden täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, dadurch bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde, dieses gibt unserem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack.

Unser Renner ist der Frischkäse – hergestellt wird er aus pasteurisierter Milch. Von Hand geformt werden die cremigen Frischkäsekugeln als verschiedene Sorten jeweils mit Zwiebelringen in Kräuteröl eingelegt. Dadurch bleibt er länger frisch, außerdem kann man das Öl als Salatdressing verwenden.

Kochkäse zählt auch zu einer der beliebtesten Käsesorten aus unserer Käserei. Mit 40 % Fett i.T. ist er vollmundig im Geschmack ob mit Kümmel, Knoblauch oder Röstzwiebeln.

Seit einem Jahr stellen wir auch Rohmilchkäse und Frischkäse aus 100% Ziegenmilch her. Auch bei diesen Käsesorten wird genau das gleiche Verfahren angewandt wie oben beschrieben.

Die Ziegenherde wird in einem Offenstall auf der Weide gehalten und auch gemolken, dadurch wird die frische Milch nicht mit dem wie sonst üblichen Stallgeruch konfrontiert und die daraus hergestellten Produkte erhalten nur eine dezente Ziegennote. Dies wirkt sich positiv auf den klassischen Geschmack eines Ziegenkäses aus.