Seit 1953 wird unser Hof als reiner Milchviehbetrieb bewirtschaftet.

An unseren saftigen Weiden führen verschiedene Wander- und Fahrradwege vorbei, die reichlich Ausflugsmöglichkeiten bieten. Talsperren, Waldlehrpfad, Witzhelden mit historischem Ortskern laden zur Erkundung ein.

Anschließend können Sie in unserer Bauernhofgastronomie Rusticus einkehren und unsere hofeigenen und hausgemachten Spezialitäten genießen. Unser direkt angeschlossener Hofladen bietet Ihnen die Möglichkeit, unsere Produkte zu erwerben und zu Hause zu genießen.

Zudem bieten wir auf unserem Hof immer wieder verschiedene Aktionen für Jung und Alt an. Eine besondere Aktion ist z.B. das alljährliche Maislabyrinth mit Gewinnspiel.

Den Kühen gilt unsere größte Aufmerksamkeit.

Die weiblichen Kälber werden alle von uns aufgezogen bis zur ausgewachsenen Milchkuh. Bei gutem Wetter grasen unsere Tiere auf unseren saftigen Witzheldener Wiesen. Bei bergischem Heimatwetter sorgen Platz, duftendes Stroh, viel Licht und erstklassiges Futter für rundum zufriedene Kühe.

Vor ca. 20 Jahren entschlossen wir uns, einen Teil unserer Milch selbst zu verarbeiten. In schonender Handarbeit werden hier verschiedene Milchprodukte hergestellt. Absolute Sauberkeit und Melkhygiene sind dazu Voraussetzung.Zudem wird unsere Milch ständig auf ihre Qualität geprüft.

Dadurch entsteht die Basis für ein Produkt, das höchsten Ansprüchen genügt.

Bauernkäse vom Hielscher Hof – “mit der Kuh per Du”

Ein Genuß der besonderen Art. Frisch gemolken wird die morgenwarme Milch im Käsebottich von uns weiter verarbeitet. Aus diesem hochwertigem Ausgangsprodukt kreieren wir in Handarbeit die verschiedensten Spezialitäten.

Artgerechte Tierhaltung und sorgfältigste Behandlung der Rohprodukte , selbstverständlich unter Einhaltung modernster Hygiene, bilden die Grundlage unserer Produkte. Sei es nun der Käse, der Quark oder die Butter, alles ist in liebevoller Handarbeit fachgerecht hergestellt worden. Die Vielfalt unserer Käsesorten runden ein Sortiment ab, daß Sie im allgemeinen Handel in der Regel nicht finden.

Für den Feinschmecker eine wahre Fundgrube. Wir sind stets darauf bedacht Ihnen eine reichhaltige Auswahl unserer feinen Käse anzubieten. Einige wohlschmeckende Beispiele:

• unser feiner Rohmilchkäse nach Gouda Rezept für jeden Geschmack,
• unser sahniger Bauernkäse natur oder verfeinert mit exotischen Gewürzen wie Ingwer oder Schabzigerklee
• unser Rahmcamembert,
• unser herzhafter Rauchkäse
• unsere Frischprodukte wie Quark, Schichtkäse, Joghurt, Butter, Frischkäse.

So wird unser Milch zu Käse

Ja, das gibt es noch! In schonender Handarbeit wird hier noch jeder Käse nach alter Sitte hergestellt. Und das funktioniert so: Der unbehandelten Rohmilch werden Bakterienkulturen und natürliches Lab zugegeben und untergerührt. Die so entstandene geronnene Milch wird dann nach einiger Zeit geschnitten. Dabei trennt sich der Käsebruch von der Molke.

Nach einer Ruhephase wird der Käse abgeschöpft und in den passenden Formen gepresst. Die Pressdauer richtet sich nach der Größe des Käses. Am nächsten Tag wandert der Käse ins Salzbad und bekommt hierdurch seine schöne Rinde. Danach muss er mindestens drei Wochen ruhen, wobei er auch in dieser Zeit ständig gepflegt wird. Erst jetzt ist er frühestens essbar.

Einige Sorten lagern bis zu drei Jahren, um die richtige Reife zu bekommen. Das und noch viel mehr unterscheidet unsere Produkte vom Fabrikkäse.

Sie werden es schmecken!

Lagerung und Käsepflege

Bei hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur zwischen 12 und 16 Grad reift der Käse in unserem Gewölbekeller bei perfekten Bedingungen mindestens drei Wochen bis zu mehreren Jahren. Der Käse wird hierbei täglich von Hand gewendet und bei Bedarf mit Salzwasser abgewaschen. Die Rinde ist luft- und feuchtigkeitsdurchlässig, daher muß Käse auf Holz gelagert werden. Die Rinde unseres Käses enthält k e i n Natamycin, so daß unser Käse noch aufmerksamer gepflegt werden muß.