Der Schwalbenhof liegt am Ortsrand von Berschweiler zwischen Kirn und Idar-Oberstein auf der Höhe des Hunsrück ca. 400 Meter über NN. Die landwirtschaftliche Nutzfläche beträgt 121 ha, davon werden 68 ha als Wiese oder Weide und 53 ha als Acker bewirtschaftet.

Seit 1979 wirtschaftet der Hof biologisch-dynamisch. Kunstdünger oder Pflanzenschutzmittel werden nicht zum Einsatz gebracht, das Futter für die Tiere wird vom Hof selbst produziert. Nur Viehsalz zur Ergänzung des Natriumbedarfs wird zugekauft! Vom zeitigen Frühjahr bis in den Herbst hinein steht das Jungvieh auf den Sommerweiden und haben die Kühe täglichen Weidegang.

Unsere Kühe

Im Mittelpunkt des Hofes stehen unsere 33 Fleckviehkühe und deren Nachzucht mit ca 40 Tieren. Die Rinderherde bildet die Grundlage und prägt dadurch den gesamten Hof. Der größte Teil der zu erledigenden Arbeiten im Jahreslauf ist auf die Tierhaltung bezogen. Die Milch ist eine der wichtigsten Einnahmequellen, und der Mist bildet und erhält die Bodenfruchtbarkeit.

Unsere Käserei

In den Kellerräumen neben dem Kuhstall ist die kleine Käserei untergebracht. Bedingt durch die Größe der Räumlichkeit können nur bis zu 30 000 kg Milch verarbeitet werden. Das entspricht einem Viertel der Jahresmilchmenge. Der Rest der guten demeter- Milch muss an eine konventionelle Molkerei verkauft werden. Es ist keine Biomolkerei in erreichbarer Nähe. Die gute hofeigene demeter-Milch wird “kuhfrisch” verarbeitet. Während des Melken fließt die Milch in den Kupferkessel. In sorgfältiger, traditioneller Handarbeit entstehen verschiedene Käsesorten, und eine breite Palette an Frischprodukten wie Quark, Jogurt, Frischkäse. Wenn der Prozess des Käsens abgeschlossen ist, kommt der Käse in den Käsekeller. Dort reift er unter ständiger Pflege zwischen 6 Wochen und 9 Monaten.