Unsere eigene demeter-Milch ist die Grundlage für all unsere Käsereiprodukte. Frisch und naturbelassen wird diese Milch direkt auf dem Hof weiter verarbeitet. Unnötige Strapazen wie längere Lagerung und Kühlung, Transport, Erhitzung, Homogenisierung, Entrahmung bleiben ihr erspart. So wird sie im Vollbesitz von Aroma, und allen ihr eigenen Begleitstoffen schonend von unseren Käserinnen in viele verschiedene Formen gebracht. Verschiedene Auszeichnungen unter anderem vom “FEINSCHMECKER” und dem VHM – Verband für handwerkliche Milchverarbeitung – bezeugen diese Qualität.

Frische Milchprodukte

An Milchprodukten bieten wir jede Woche frisch handgeschöpften “Bauernquark”, “Naturjoghurt” und gekräuterten Frischkäse “Alexa”, “Kleopatra” und “Sironella” an. Der Geschmack dieser einfachen Produkte spricht für sich. Pur, oder kombiniert mit Früchten, Müsli, Honig oder etwas Bauernbrot sind sie ein wahrer Genuss.

Rohmilchkäse

Mit dem “Bornwieser Möhrenlaibchen” fing die Geschichte unserer Hofkäserei vor 15 Jahren an. Inzwischen machen wir sieben Sorten wie “Waldstern”, “Hunsrücklaibchen” oder “Knoblauchlaibchen” von den kleinen Käsen mit Kräutern oder Gewürzen. Sie sind Klassiker auf Käseplatten oder Brot, eignen sich aber auch vorzüglich für die warme Küche (s.Rezepte). Ein Highlight ist der “Hiewel”, nach Bergkäse-Art, den wir nur im Sommer machen, wenn wir noch Milch übrig haben. “Kleelaibchnen”, “Morgenstern” und “Bella Italia” sind bereits mit einer Qualitätsurkunde vom VHM ausgezeichnet worden.

Heißer Käse aus dem Hunsrück

Seit vier Jahren stellen wir nun den Bornwieser Flammkäs her. Aus einem Rezept für einen einfachen Bratkäse haben wir inzwischen fünf würzige und zwei fruchtige Sorten entwickelt. Der Flammkäs eignet sich fantastisch zum Braten und Grillen und ist in Minutenschnelle in Pfanne, Backofen oder auf dem Rost zubereitet. Namen wie “Alexis”, “Shiva”, “Carlos” oder “Mandarin” verraten etwas über jeweilige Geschmacksrichtung. Bei der letzten Käseprüfung des VHM auf dem Käsemarkt in Nieheim haben die eingereichten Sorten wie “Natur” und “Sirona” alle Urkunden bekommen. Klarer Favorit war allerdings “Cäsar” mit der Qualitätsurkunde in Gold, dem Publikumspreis in Gold und dem Innovationspreis 2006.