Die Hofkäserei „Waldziege“ liegt am Rand der Gemeinde Großkochberg in idyllischer Alleinlage. In der ehemaligen Scherfmühle wird in der 2009 gegründeten Hofkäserei Ziegenrohmilch des eigenen Ziegenbestandes verarbeitet. Die Ziegenkäseprodukte werden direkt ab Hof und auf verschiedenen Märkten der Region vertrieben, regelmäßig in Jena und Rudolstadt. Den Käserei- und Ziegenbetrieb leitet Susann Grünfeld.

Ziegenkäse in hoher handwerklicher und geschmacklicher Qualität ist in der Region eine Seltenheit. Die Käsesorten kommen ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, Farbstoffe und weitere Zusatzstoffe aus. Von der Haltung der Ziegen über das Melken bis zur Verarbeitung der Milch ist der Herstellungsprozess vor Ort transparent.

Angebot 2011

Ich experimentiere viel und möchte mein Angebot ständig erneuern.

• Caciotta fresca
  Junger Weichkäse nach italienischer Rezeptur

• Schimmelecken
  Weichkäse mit Weißschimmel pur oder mit verschiedenen Kräutern

• Frischkäse
  Mit frischen Kräutern oder Blüten der Saison, Imkerhonig und Minze oder pur, in Öl mit Gartenkräutern und Wacholder oder mit Oliven und Knoblauch

• Käsezwerge
  Gereifter Frischkäse mit franz. Holzasche, Paprika, Pfeffer und pur im 4- er Pack

• Aschenbrödel
  Gereifter Frischkäse in Asche gewälzt

• Schneeweißchen
  Gereifter Frischkäse in Kokosflocken

• Landkäse
  2-3 Monate gereifter Schnittkäse nach Racletteart pur oder mit verschiedenen Kräutern

• Mutschli
  Kleiner Schnittkäse 1-2 Monate gereift , mit Salzwasser geschmiert

• Orladon
  Gereifter Frischkäse mit Lavendelzeig

• Salvia
  Gereifter Frischkäse mit Salbeiblatt

• Orlakäse
  mind. 6 Monate gereift , mit Salzwasser geschmiert