Herzlich willkommen bei der Dorfkäserei Geifertshofen, der kleinen handwerklichen Käserei in Geifertshofen, Landkreis Schwäbisch Hall, wo verschiedene Schnitt- und Hartkäse nach Schweizer Tradition hergestellt werden.

Unser Vorzug: Heumilch

Wir verarbeiten ausschließlich frische Heumilch von Bioland- und Demeter – Bauern aus unserer Umgebung, dem Schwäbischen Wald und Hohenlohe. Heumilch ist sehr wertvoll. Sie stammt von Kühen, die nicht wie heute sonst üblich mit Silage gefüttert werden, sondern im Winter würziges Heu mit vielen Kräutern erhalten und im Sommer auf artenreichen, saftigen Wiesen weiden. Heumilch ist die Voraussetzung für höchste Käsequalität traditioneller Herstellung.

Es gibt nur noch sehr wenige Käsereien, die in alter Käsertradition ausschließlich Heumilch verarbeiten, weil immer weniger Bauern bereit sind, sich auf die sehr aufwändige Heufütterung einzulassen.

Für unsere zwölf Milchbauern bedeutet die Heufütterung einen höheren Arbeitsaufwand und eine stärkere Abhängigkeit vom Wetter. Es erfordert zudem viel praktisches Wissen und Können, um gutes Heu zu machen.

Guter Käse will reifen

Wir geben unserem Käse viel Zeit zum Reifen, je nach Sorte zwischen einem und 18 Monaten. In dieser Zeit werden die Laibe in unseren Kellern sorgfältig von Hand mit Salzwasser gebürstet. Dabei entwickelt der Käse seine schützende Naturrinde und sein unverwechselbares Aroma. Wir setzen auf Qualität statt auf Massenproduktion. Das heißt auch, dass wir nur begrenzte Mengen herstellen können.

Billiger Käse um jeden Preis?

Weil Milchprodukte zu immer günstigeren Preisen verkauft werden, sinken die Milchpreise für die Bauern, sodass immer mehr ihre Betriebe aufgeben müssen. Wir wollen mit der Dorfkäserei Geifertshofen dieser Entwicklung etwas entgegensetzen! Unser Ziel ist es, durch ein faires Miteinander die Existenz unserer kleineren bäuerlichen Familienbetriebe langfristig zu sichern.

Gute Milch hat ihren Preis

Unsere Milchbauern müssen von ihrer Arbeit leben können. Um die wirklichen Milch-Erzeugungskosten herauszufinden, lassen wir diese jährlich von einer neutralen Stelle in Zusammenarbeit mit den Bauern ermitteln. An diesen tatsächlichen Kosten orientieren wir unseren Käsepreis und den Milchpreis für die Bauern. Das funktioniert aber nur, wenn wir auch genügend Käse verkaufen können.

Deshalb tragen Sie mit dem Kauf der Käsespezialitäten der Dorfkäserei Geifertshofen aktiv und direkt zum Erhalt ehrlicher bäuerlicher Landwirtschaft und dem traditionellen, Werte erhaltenden Handwerk bei:

Bauernhöfe, die zum Erhalt unserer typischen Kulturlandschaft einfach dazu gehören und deren Kühe aus Achtung vor der Kreatur noch Hörner und Namen haben kontra Agrarfabriken und Food-Industrie.

Über die Schulter geschaut

Von der Galerie im historischen Gasthof “Ochsen” können Sie dem Käser direkt in den Käsekessel schauen. Erleben Sie die Kunst des Käsens mit allen Sinnen. Für Gruppen ab 15 Personen gibt es Führungen mit Käseprobe. Zwecks Terminabsprache wenden Sie sich einfach an uns.