Für Liebhaber guten Käses im Einklang mit der Natur hergestellt.

Wir freuen uns, Ihnen einen kleinen Einblick in die Welt der guten Käse geben zu dürfen.

Unser Demeter-Bauernhof liegt im idyllischen Hohenloher Land in der Nähe von Langenburg. Wir üben uns nun schon seit vielen Jahren in der Kunst des Käsemachens.

Von der Zeitschrift “Feinschmecker” werden wir seit Jahren ausgezeichnet. Die Hohenloher-Gesellschaft hat uns im Jahre 2001 einen Preis für unseren Camembert und Edelpilzkäse verliehen.

Zu unseren Kunden zählen wir das Schloß-Hotel Friedrichsruhe, den Gasthof “Zum Hirschen” in Blaufelden sowie das Hotel Victoria in Bad Mergentheim.

Käse

Bio reicht nicht, der Käse muss schmecken.

Zuerst stellten wir Käse nur für unseren Eigenbedarf her. Dann wollten auch Freunde unseren Käse kosten. So wuchs der Bedarf ständig an. Heute können wir die Nachfrage nicht decken. Deswegen ist ein Neubau geplant.

Im einstigen Backhaus wird der Käse zubereitet. Der Grundstock ist die aromareiche Rohmilch unserer Schafe. Alle Käsespezialilitäten werden in reiner Handarbeit mit Geduld, Gefühl und Sorgfalt hergestellt.

Die Milch wird angewärmt und mit Lab ins Stocken gebracht. Mit der Käseharfe die Masse in Würfeln zerschnitten, von der Molke getrennt und in Formen geschöpft. Danach kommen die Käselaibe in ein Salzbad. Es wird auch Schaffrischkäse hergestellt. Dieser ist bereits nach 3 Tagen fertig. Der “Star” ist der Roque-Blue, ein Edelschimmelkäse. Er muss drei Monate im 200 Jahren alten Gewölbekeller reifen. Hartkäse reift über ein halbes Jahr.