Wir

sind beide ausgebildete Landwirte mit langjähriger Erfahrung in der Ziegenhaltung. 1991 entschlossen wir uns auf Karolinenhof einen Ziegenbetrieb einzurichten.

Ökologischer Landbau

Zum Hof gehören 33 ha Land, die dem Anbau von Grünfutter und Getreide für die Ziegen dienen. Diese Fläche wird gemäß den Richtlinien der GÄA ( Vereinigung für ökologischen Landbau ) bewirtschaftet.

Artgerechte Tierhaltung

Zur Zeit leben 85 Ziegen plus Nachzucht auf dem Hof. Ihnen steht ein geräumiger Laufstall mit Auslauf zur Verfügung. Täglicher Weidegang ( auch im Winter ) trägt zur Gesunderhaltung der Ziegen bei. Außerdem haben wir noch ca. 20 Schweine, 2 Ponys, einen Hund und viele Katzen.

Rohmilchkäserei

Die Milch wird in unserer Käserei zu Joghurt und verschiedenen Frisch-, Weich- und Schnittkäsesorten verarbeitet. Unser Angebot umfaßt ca.20 verschiedene Ziegenkäsesorten.

Das Wiesencafe Karolinenhof

bietet Ihnen neben den Klassikern wie gebackenen Ziegenkäse oder Ziegen-käsekuchen nun auch ein erweitertes Angebot aus Karolinenhöfa Sau, sowie weitere Produkte aus ökologischem Anbau und der Region.

Produktpalette

Ziegenmilch – DIE ALTERNATIVE

Auf unserem Hof bekommen Sie immer tagesfrische Milch, die nicht erhitzt wurde. Eine Alternative für Personen mit Kuhmilchallergie, da sie meist Ziegenmilch vertragen.

Joghurt – DER ERFRISCHENDE

Ziegenjoghurt wird nicht so fest. Er ist daher am besten als Trinkjoghurt gemixt mit frischen Früchten oder Fruchtsoße zu genießen. Ideal auch für Salatsoßen.

Ricotta – DER SÜSSE ITALIENER

Durch erhitzen der Molke fällt das Molkeneiweiß aus, der daraus gewonnene Quark ist mild und ohne Säure. Er eignet sich hervoragend zum kochen und backen.

Frischkäse – DER VARIABLE

Ein frischer mild säuerlicher Quark gewürzt mit Kräuter/ Knobl., Paprika oder Meerretich, oder Variationen je nach Saison. Als Frischkäse natur auch mit Marmelade sehr lecker.

Kugeln – DIE KÖSTLICHEN

Etwas fester als der Frischkäse und in verschiedenen Gewürzen gerollt, ein köstlicher Happen zwischendurch oder auch als Suppeneinlage geeignet.

Aschkäse – DER FRANZÖSISCHE

Ein geschöpfter Frischkäse der mit Lindenholzasche eingstäubt wird und kurz reift.

Paelzy – DER ALLROUNDKÄSE

Frischkäse mit Asche und Camenbertschimmel. Aschkäse, Kugeln und Kamenbär in einem Käse vereint.

Taler – DER VIELSEITIGE

Ein frischer mild säuerlicher Weichkäse. Ideal im Salat, oder paniert und ausgebacken.

Kamenbär – DER TYPISCHE

Weichkäse mit Weißschimmel gereift. Mild bis pikant, bei ihm kommt das Ziegenkäsearoma am besten durch.

Karolinenhöfa – DER KRÄFTIGE

Ein mit Rotkultur gereifter Schnittkäse mit natürlicher Rinde. Ihn gibt es in verschiedenen Altersstufen, als alter Käse ist er sehr pikant.

Karl der Große –DER MILDE

Ein 6kg schwerer Schnittkäselaib, der im Gegensatz zum Karolinenhöfa gepreßt wird und ohne Rotkultur reift. Der Ziegenschnittkäse für Einsteiger.

Goldtaler – DIE HALTBAREN

Taler eingelegt in Olivenöl mit Kräutern der Provence und Knoblauch und so ca. 3 Monate haltbar.