Milchbauern der Region Tegernseer Tal schließen sich genossenschaftlich zusammen. Sie bauen eine Käserei, in der sie aus ihrer Milch eigene Produkte herstellen und direkt vermarkten. Ziel ist es, Einheimischen, Urlaubern und Tagesgästen sowie Hotellerie und Gastronomie den direkten Zugang zu hochwertigen Qualitätsprodukten aus der regionalen Landwirtschaft zu ermöglichen. Basis für das angestrebte hohe Niveau von “TegernseerLand”-Käse & Co ist die selbstauferlegte Verpflichtung aller beteiligten Bauern zu gärfuttermittelfreier (also auch: silofreier) Fütterung. So entstehen gekennzeichnete Heumilchprodukte – natürlicher Genuss auf hohem Niveau.
Davon profitieren neben den genannten Zielgruppen, die sich schon lange Produkte aus “echt Tegernseer” Produktion wünschen, auch die Erzeuger selbst: Als transparenter Musterbetrieb eröffnet die geplante (Schau-)Käserei in Rottach-Egern neue Einblicke in Herkunft, Verarbeitung und Bedeutung des Lebens-Mittels Milch. Und richtet damit auch den Fokus auf die Arbeitsweise, Tierhaltung und Verantwortung der Erzeuger. Mit ihrem Schritt in die selbstbestimmte Verarbeitung und Vermarktung ihrer Rohstoffe befreien sich die Tegernseer Bauern somit nicht nur aus der wiederkehrenden Diskussion um Milchpreise. Sondern setzen zugleich ein deutliches Zeichen für das Selbstbewusstsein ihres Standes, der gerade in einer touristischen Region wie dem Tegernseer Tal selten so wichtig war wie heute. Die Produkte der Käserei können in einer angeschlossenen Probierstube verkostet werden. Geplant ist, die Käserei in einem zweiten Schritt zu einem Forum für Ernährungsthemen, Bodenbewirtschaftung, Tierhaltung u.ä. auszubauen.
1. Genossenschaftszweck
- in Zukunft schaffen unsere Bauern aus ihrem hochwertigen Rohstoff Milch gesunde naturbelassenen Nahrungsmittel für Menschen,
- die optimistisch in die Zukunft blicken und dabei qualitäts- und traditionsbewusst genießen wollen
- Förderung regionaler Kreisläufe
- Tourismusförderung
- Ausbildung im Bereich Hauswirtschaft, Molkereiwirtschaft und handwerkliche Milchverarbeitung
- Ernährungsberatung für Schüler, Kinder und Erwachsene
- positive Darstellung unserer heimischen Landwirtschaft
2. Produktionsrichtlinien
- tiergerechte Haltung – im Wesentlichen der Richtlinien von QM-Milch und Unser-Land
- spezielle Fütterung (Heumilch)
- die natürliche Käseherstellung und Milchverarbeitung
- alternative Energiequelle (Hackschnitzelheizung)
3. Vermarktung
- zum Großteil über den eigenen Laden / Probierstüberl
- evtl. Lieferservice
- Partner in der Gastronomie und dem Lebensmitteleinzelhandel
4. Unser Milchprofil
- Gesundheitsaspekt: Stichwort Probiotika, Linolsäure
- besondere Haltung: Weide, Alm, Auslauf
- besondere Fütterung: null Gentechnik, Grundfutterabhängig, Wiederkäuergerecht, Gärfutterfrei
- der besondere Wert des Tieres: Tiere mit Familienanschluss, langlebige traditionsreiche Rasse
Unser Milchprofil – was verstehen wir darunter und warum brauchen wir ein Milchprofil.
Unser Profil ergibt sich aus Punkt 1 bis 4. Also Tiere, die mit Sachverstand und Gefühl aufgezogen, gehalten und letztendlich wieder hergegeben werden. Dieses Profil wird von sehr vielen Molkereiunternehmen bewusst unterschlagen. Dadurch wird unser Rohstoff austauschbar und kann billig eingekauft werden. Die Erzeuger kommen bei den Verkaufsverhandlungen unter Druck, da man ihre Milch schließlich überall erhalten kann. Diesen Kreislauf versuchen wir zu durchbrechen. Nur so können wir für unsere Arbeit eine höhere Wertschöpfung erreichen.
“Es wird immer Unternehmen geben, die billiger produzieren. In Zukunft sollte es aber keines geben, das besser produziert.”
