Der eigene und ganzbesondere soziale Organismus einer dorfähnlichen Gemeinschaft wie Höhenberg entsteht aus der Vielfalt der unterschiedlichsten Menschen, mit unterschiedlichsten Fähigkeiten, Behinderungen und Lebensimpulsen. Alle vereint sie jedoch der freie Wille, sich in einer solchen Lebensgemeinschaft zusammen zuschließen, um miteinander zu leben, zu arbeiten und sich gegenseitig in Würde, Achtung und Menschenliebe zu begegnen. Welchen Platz ein Mensch – behindert oder nicht – hier findet, hängt ab von seinen Bedürfnissen und Fähigkeiten. In Höhenberg kann das ein Platz in einer familiären Hausgemeinschaft von Behinderten und Nichtbehinderten sein, oder auch in einer anderen Wohnform inner- oder außerhalb Höhenbergs. Die Höhenberg-Werkstätten liegen alle im Dorf und bieten dort geeignete Arbeitsbedingungen für jeden. Das Angebot der vielen verschiedenen Arbeitsplätze und Lebensbedingungen bildet in seiner Gesamtheit die »Lebensgemeinschaft Höhenberg«.

Diese individuelle und lebendige Art und Weise einer Lebensgemeinschaft umschließt die sich gegenseitig durchdringenden Bereiche von Wohnen und Arbeiten, spirituellem und kulturellem Leben, Freizeitgestaltung und persönlichen menschlichen Beziehungen. Der Zusammenklang dieser einzelnen, oft divergierenden und sich auch wiederum ergänzenden Aspekte eines gemeinsamen Lebens schafft einen entwicklungsfördernden Ort für alle Menschen. Höhenberg versteht sich nicht als »fertiges Modell« einer Dorfgemeinschaft, sondern Höhenberg ist, wie das Leben auch, voller Überraschungen, Erfolge und Misserfolge – vor allem aber voller Lebenszuversicht! Das alles spiegelt sich wider in einer zeitgemäßen und zukunftsorientierten Lebensform für Menschen mit und Menschen ohne Behinderung.

Die Hofkäserei – Tradition und Qualität

In der Käserei Höhenberg wird die hofeigene Milch Demeter – Milch nach handwerklich – traditionellen Arbeitstechniken täglich frisch verarbeitet. Fast alles, was aus Milch erzeugt werden kann, wird von unseren Mitarbeitern hergestellt, um die Lebensgemeinschaft mit einem reichhaltigen Frischesortiment zu versorgen. Trink- und Dickmilch wird aufbereitet und abgefüllt, Quark, Jogurt, Frisch-, Weich-, Schnitt – und Hartkäse werden wöchentlich mehrmals produziert. Wenn viel Milch gemolken wird, kann ab und zu gebuttert werden.

Die Produktionsprozesse sind in überschaubare Arbeitsschritte aufgeteilt, die viel Handarbeit erfordern. Käse werden von Hand geschöpft, gepresst, geschmiert, verpackt, etikettiert. Manche Käse werden vor der Reifelagerung mit flüssigen Wachs überzogen. Täglich müssen frische Kräuter ( überwiegend aus eigenem biologischen Anbau der Gärtnerei Höhenberg) gewaschen, getrocknet und geschnitten werden. Hohe Qualitätsansprüche und Hygienestandards erfordern von unsern Mitarbeitern nicht nur handwerkliches Geschick, sondern auch Geduld und Verantwortung. Im Handel gilt unser Jogurt inzwischen als Klassiker. Er wird auf traditionelle Weise aus unbehandelter Milch hergestellt, wird nicht verrührt und verfügt deshalb über die typische stichfeste Gallerte. Aufgrund der natürlichen Aufrahmung bildet sich während der Bebrütung an der Oberfläche eine leckere Sahneschicht.

Produktpalette

Das ganze Sortiment unserer Käsespezialitäten ( von der Frischkäsetorte mit Rukula und Tomatenstücken bis zum Walnussbrie und Butterkäse) finden Sie im Hofladen Höhenberg. Beziehen können sie unserer Käse außerdem auf Bestellung über die Höhenberger Biokiste. Im regionalen Naturkosthandel finden Sie im Angebot oder auf Nachfrage folgende Käsespezialitäten:

• Frischkäsetorten mit Bärlauch oder Basilikum
• Rahmbrie mit grünem Pfeffer
• Butterkäse, in Wachs gereift
• Grüne Lust, Schnittkäse mit Schnittlauch in Wachs gereift
• Höhenberger Schwarzer, Schnittkäse mit Schwarzkümmel
• Paprika-Rauchkäse, Schnittkäse mit Paprika
• geräuchert Pizzakäse, geschmierter Schnittkäse mit mediterranen Kräutern
• Knobert, ca. 400 g schwerer Käse mit Knoblauch und Schnittlauch in Wachs