Die Käserei ist Teil einer Werkstatt für behinderte Menschen in der Camphill Dorfgemeinschaft Hausenhof. Vier Betreute und zwei MitarbeiterInnen verarbeiten die Milch der 15 Hausenhof-Kühe. Um die gute Demeter-Qualität zu erhalten, wird die Milch möglichst schonend mit handwerklichen Methoden verarbeitet. Durch die vielen helfenden Hände können Produkte wie handgeschöpfter Quark und rotgeschmierte Käse nach traditioneller Art mit ausdrucksstarkem Geschmack entstehen. Wir verwenden keine künstlichen Hilfszusätze sondern nur Gewürze aus kontrolliert biologischem Anbau, mikrobielles Lab, Käsereikulturen und Meersalz.

Für Zivis, FSJ’ler und Praktikanten besteht die Möglichkeit, innerhalb unserer Dorfgemeinschaft ein Praktikum in der Käserei oder in einer unserer anderen Werkstätten zu machen.

Produktpalette

• Sommersberg-Käse, Hartkäse aus Rohmilch,
  mind. 48% Fett i.Tr., Ausgereifter, voller Geschmack
• Hausenhofer (Art Raclette) aus thermisierter Milch, gemischt mit Rohmilch, mind. 50% Fett i.Tr., rotgeschmiert mit den Sorten Kinderkäse (natur), Kleelaib (mit Bockshornklee), mit Schwarzkümmel, Thymian, Paprika, Italiano oder Mild.
• Camembert aus Rohmilch, mind. 50% Fett i.Tr., klein = ca. 125g, groß = ca. 250g.
  Würzig. Auch mit grünem Pfeffer oder Walnuss.
• Brie aus Rohmilch, mind. 50% Fett i.Tr., natur, mit Paprika, mit Bockshornklee oder mit Zwiebeln.
• Quark aus pasteurisierter Milch im 500g-Glas, mind. 40% Fett i.Tr. Wer ihn kennt, möchte nicht mehr darauf verzichten!
• Joghurt natur im 500g-Glas, naturbelassen im Fettgehalt, »stichfest«, d.h. im Glas gereift, dennoch cremig und mild.
• Frischkäse aus pasteurisierter Milch, mind. 60% Fett i.Tr., mit Kräutern und Knoblauch im 200g-Glas.
  Nichts für Vampire!