Wir sind ein landwirtschaftlicher Familienbetrieb mit 14 Milchkühen am Fuße des Hesselbergs. Unsere Milch verarbeiten wir auf dem Hof zu verschiedenen Käsesorten. In unserem liebevoll restaurierten, denkmalgeschützten Austragshaus finden sie gemütliche Ferienwohnungen für 2 – 5 Personen zum Ausspannen und Wohlfühlen.

Die Schmalzmühle ist ein denkmalgeschützer mittelfränkischer Vierseithof. Sie wurde schon im Bauernkrieg 1525 genannt, als der Schmalzmüller Thomas Wiedemann die hiesigen Bauern zum Aufstand gegen die Obrigkeit aufrief. Der Schmalzmüller war zu dieser Zeit Freibauer, verlor aber all seine Rechte nach der Niederlage der Bauern.

Die jetzige Anlage geht laut dendrochronologischen Untersuchungen auf das Jahr 1660 bzw. 1680 zurück. Vermutlich hatte die Schmalzmühle unter den Wirren und Kriegsgeschehen des Dreißigjährigen Krieges gelitten und wurde nach Ende des Krieges wieder aufgebaut.

Im Laufe der Jahrhunderte erfuhr sie immer wieder bauliche Veränderungen, blieb aber in seiner ursprünglichen Anlage erhalten. Der Hof umfasste eine Getreidemühle und ein Sägewerk, welche mit Wasserkraft betrieben wurden, und einen landwirtschaftlichen Betrieb.

1860 kauft … Schreitmüller das Anwesen, das seitdem im Familienbesitz vererbt wurde.

Heute betreibt Friedrich König mit seiner Frau Barbara, seiner Mutter Emma und den Kindern Andreas, Florian und Beate die Schmalzmühle. Neben der Landwirtschaft und der Säge sind die Direktvermarktung von Käse, Käseseminare und die Ferienwohnungen weitere wichtige Standbeine des Betriebes.

Käsprobinfo

Bei unserer Käseprobe müssen Sie Ihren Hunger einteilen. Zu selbstgebackenem Bauernbrot gibt es insgesamt 4 verschiedene Käse. Angefangen mit dem Schmalzmüller Gaumenkitzler – ein herzhafter Brotaufstrich – der zugleich Magenöffner sein wird, geht es weiter mit unserem Hartkäse. Hiervon werden zwei unterschiedliche Reifegrade serviert, damit jede Person den Einfluss der Reifezeit auf den Geschmack selbst beurteilen kann. Als vierten Gang wird Sie unser Weichkäse zu neuen Gaumenfreuden führen. Dazu reichen wir Ihnen neben Mineralwasser oder Apfelsaft den einzigen Wein aus dem Landkreis Ansbach (Tauberzeller Hasennestle).

Bevor Sie mit der Käsebrotzeit beginnen, wird auf jedem Doppeltisch ein Topf voll mit Milch platziert, der von den Teilnehmer/-innen dann zu Käse verarbeitet wird. (Die Anleitung gibt’s natürlich von mir). Wenn alle 4 Gänge durchprobiert wurden, der Käs’ sich in den Formen befindet, dann kommen Sie zum fünften Gang: Jeder greift jetzt nach dem Käse, welcher am besten gemundet hat. Jetzt lassen Sie sich durch nichts aufhalten, greifen Sie zu, bis Sie vollständig gesättigt sind.

Als zeitlichen Rahmen dürfen Sie ca. 2,5 bis 3 Std. einplanen. Die Kosten für die Käsprob betragen 13,00 € pro Person zzgl. Getränke. Für offene Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Unsere Käsprob – ein Erlebnis für Gruppen von 15 – 55 Personen.

Käsemachen beim Schmalzmüller

Die Schmalzmühle ist ein landwirtschaftlicher Betrieb mit rund 14 Milchkühen und deren Jungtieren, einigen Schweinen, Hühnern, einer Ziege, einem Hund und vielen Katzen. Die Milch unserer Kühe verarbeiten wir selbst auf unserem Hof zu Käse.

Wir laden Sie ein, mit uns Käse zu machen. Unter Anleitung dürfen Sie selbst in 5 l Töpfen Milch zu Käse verarbeiten. Da wird gerührt, geschnitten und abgeschöpft und es ist mit Sicherheit keine trockene Angelegenheit. Eine kleine Kostprobe unseres Käses gehört natürlich auch dazu. Zum Schluss können Sie noch einen Blick in die Käserei oder in den Stall werfen.

Käseangebot

Hochwasserpegel

Unser Hartkäse der Rahmstufe, mit schwarzer Pfefferrinde, das i-Tüpfelchen auf Ihrem Brotzeitteller – passt gut zu einem kühlen Bier oder guten Glas Wein. Laibgröße 4–5 kg 13,00 €/kg

Mühlenrad

Unser Schnittkäse der Rahmstufe, natur oder mit Schnittlauch (der Geheimtipp der Müllerin). Laibgröße ca. 1,5 kg 13,00 €/kg

Bauernrebell

Unser pikanter Weichkäse der Rahmstufe, eingelegt in Öl mit verschiedenen Kräutern und Knoblauch. Unser Tipp: Bauernrebell zu Röstkartoffeln oder zu frischen Salat. am Stück 13,00 €/kg, Glas e 150 g 2,80 €

Königskrone

Unser Weichkäse der Rahmstufe, nach Camembert-Art, einfach königlich … Laibgröße ca. 500 g 13,00 €/kg

Rotling

Unser Weichkäse der Rahmstufe, mit roter Paprikarinde, für alle die es deftig lieben. Laibgröße ca. 500 g 13,00 €/kg