Demeter Traditionsbetrieb

Seit über 50 Jahren wird auf dem Bauckhof Amelinghausen biologisch-dynamisch gewirtschaftet. Wichtig ist uns dabei ein möglichst geschlossener Betriebskreislauf. Alle Futtermittel stammen aus eigener Erzeugung und auf den Feldern wird nur der organische Dünger, der bei unserer eigenen Tierhaltung anfällt, eingesetzt. Die Rinderhaltung übernimmt hier eine zentrale Funktion, da die Kuh das Haustier mit der höchsten Mistqualität ist.

Im Lauf der Jahre hat sich eine große Vielfalt auf dem Bauckhof eingestellt: Milchviehhaltung mit hofeigener Käserei, Schweinemast, Wald- und Holzwirtschaft, Grünland, Ackerbau, Kartoffeln, Gemüse, Hofladen und ein eigener Kräutergarten gehören zu unserem Betrieb.

Weiterer Schwerpunkt ist die pädagogische Arbeit mit Jugendlichen, die bei uns die Zusammenhänge von Landwirtschaft und Natur kennen lernen. Zehn Schulklassen arbeiten jedes Jahr auf dem Hof mit. Hautnah erleben die Schüler das Melken und Füttern der Tiere und wie aus der frisch gemolkenen Milch ein leckerer Käse entsteht.

Milchviehhaltung auf dem Bauckhof

40 hörnertragende Milchkühe bilden das Herzstück des Betriebes. Die Herde besteht aus Schwarzbunten und Angler Rotvieh – einer vom Aussterben bedrohten Rasse. Sie liefern die Milch für unsere erlesenen Käseprodukte. Darüber hinaus bilden sie Düngungs- und Fruchtbarkeitsgrundlage mit Mist, Mistkompost und Gülle für den ganzen Betrieb.

Die gesamte Milch wird in unserer Hofkäserei – nur wenige Meter neben dem Melkstand – verarbeitet. Gesunde Tiere, artgerechte Haltung und bestes Biofutter sind die Basis hochwertiger Milch und Milchprodukte.

Unsere Kühe können sich jederzeit im Stall und auf dem Laufhof frei bewegen. Im Sommer sind sie täglich auf der Weide, wo sie sich einen großen Teil des Futters selbst suchen. Zusätzlich erhalten sie Kleegras und geringe Mengen Futterkleie aus eigener Produktion. Auch im Winter bieten wir den Tieren jeden Tag Auslauf im Freien. Hauptfutter ist im Winter Heu. Ergänzend dazu gibt es Futtermöhren, Kartoffeln, Kleie und Lupinenschrot.

Die Fütterung mit Heu und Gras sowie der tägliche Weidegang entspricht den Wiederkäuern – die Kühe danken es uns: mit Gesundheit und einem besonders langen Leben.

Unsere Bauckhof Käserei

Seit zwei Jahrzehnten pflegen wir die Tradition der handwerklichen Milchverarbeitung. Ohne lange Lagerung und lange Transportwege verarbeiten wir direkt neben dem Kuhstall die gesamte, von uns ermolkene Milch. Noch kuhwarm fließt die unbehandelte Rohmilch während des Melkens direkt in den Käsekessel und wird sofort schonend verarbeitet. Dadurch bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe und die hohe Qualität der Milch erhalten. Außer Kulturen, Naturlab und Biokräutern verwenden wir keine weiteren Zutaten.

Alle Arbeitsschritte werden von Hand durchgeführt, vom Einlaben über die Bruchherstellung mit der Käseharfe bis zum Verschöpfen in die Käseformen. Diese handwerkliche Arbeitsweise erfordert viel Wissen, Geschick und Erfahrung und macht jeden Käse zu etwas Besonderem.

Während der Reifung auf Holzbrettern reiben wir die Käselaibe täglich und von Hand mit Salzwasser ab. Dadurch entsteht eine natürliche Rinde. Jeder Käse erhält die Zeit die er braucht, bis seine Aromen voll ausgereift sind, je nach Sorte bis zu 10 Monaten. Das schmeckt man!

Produktpalette

Lassen Sie sich überzeugen von Qualität und Genuss

Unsere Rohmilchkäsesorten:

• Heidehofkäse natur mit drei verschiedenen Reifegraden:
  • jung ca. 5 Wochen gereift
  • mittelalt ca. 3 Monate gereift
  • alt ca. 10 Monate gereift
    
• Pfefferkäse, Bockshornkleekäse, Scharfe Heide, Pikanter Heidjer, Möhrenlaib, Kräuter Spezial Käse, Bärlauchkäse
• Rotweinkäse
• Berg & Tal Käse
• Weichkäsespezialitäten:
  • Camembert
  • Witte Deern
  • Roote Bengel
  • Aschekäse
    
• Frischkäsezubereitungen mit Bärlauch oder getrockneten Tomaten
  Ergänzend zum Käsesortiment stellen wir handgeschöpften Quark, Natur Joghurt und Fassbutter her.