Bereits seit zwölf Generationen bewirtschaftet unsere Familie unseren Betrieb. Wir arbeiten konventionell und nähern uns dem Bio-Anbau an, wo immer es sinnvoll ist.

Unser Hof liegt zwischen Hamburg und Bremen auf der Stader Geest direkt an der Aue (Lühe), einem Zufluss der Elbe am Rande eines Naturschutzgebietes – der Naturschutz ist uns daher besonders wichtig. Auf unserem Betrieb leben rund 90 Milchkühe und ihre Nachzucht. Wir bauen Getreide an sowie Mais und Gras als Futter für unsere Kühe.

Neben einer einwandfreien Käseherstellung ist uns die Information über unsere Arbeit wichtig. Daher bieten wir Käsereibesichtigungen für Gruppen aller Altersstufen an von der Schulklasse bis zur Seniorengruppe. In einem Dia-Vortrag stellen wir die einzelnen Arbeitsschritte der Käseherstellung vor und erläutern unsere Arbeit.

Dann geht es zu einem Rundgang durch unsere Käserei und die Gäste können einen Blick in unser Käselager werfen. Zum Schluss gibt es eine kleine Käseprobe und wer mag, kann das ein oder andere Stück Käse mit nach Hause nehmen. Auch abendliche Wein- und Käseproben bieten wir an, um die Geschmacksnerven unserer Kunden zu verwöhnen.

Unserer Milchproduktion

Unsere Kühe sind die Rohstofflieferanten für unseren Käse. Die Milchqualität bestimmt den Geschmack und das Aroma unserer Käsesorten.

Wir legen besonderen Wert darauf, dass unsere Kühe gesund sind und sich wohlfühlen. Darum genießen sie den Weidegang im Sommer. Der Stall ist hell und luftdurchströmt und bietet Auslauf und Bewegungsfreiheit auch im Winter.

Unser neuer Strohstall sorgt für weiteren Kuhkomfort. Ausgewogenes gutes Futter erhalten sie das ganze Jahr. Seine Zusammensetzung und Qualität werden laufend von uns überprüft. Moderne Melktechnik und strenge Hygiene im Melkstand sowie bei der Milchlagerung und -verarbeitung sind für uns wichtige Voraussetzungen für eine einwandfreie Milchqualität.

Um eine gleichbleibend hohe Käsequalität zu gewährleisten, thermisieren wir die Milch vor der Verarbeitung schonend. Wir setzen Naturlab ein und verzichten auf Konservierungs-, Farb- oder Geschmacksstoffe, damit unser Käse sein besonderes Aroma entwickeln kann. Die Käseherstellung ist ein Handwerk mit Einsatz moderner Technik. Die Erfahrung und das Augenmaß des Käsers bestimmen die Qualität des Käses. Unsere Käse – speziell die Schnittkäsesorten mit Naturrinde und die Weichkäsesorten wie unser Camembert – sind “lebendige” Käse. Sie reifen nur dann optimal ab, wenn die Produktion einwandfrei verläuft und Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Lager stimmen.

Produktpalette

Jithofer Käse

Milder halbfester Schnittkäse, der durch die Zugabe verschiedener Kräutermischungen sein ganz eigenes Aroma erhält. Den Jithofer Käse gibt es natur oder mit Bockshornklee (Walnuss-ähnliches Aroma), Knoblauch-Basilikum, Paprika-Bärlauch, Tomate-Basilikum und grünem Pfeffer.

Jithofer Butterkäse

ist besonders mild und schmeckt sahnig.

Auenkäse und Jitcamper

Halbfeste Schnittkäse mit Naturrinde. Diese Käse werden rotgeschmiert (bac linens) und entwickeln dadurch ein kräftiges Aroma. Die Pflege erfolgt per Hand und erfordert ein hohes Maß an Aufmerksamkeit und Erfahrung. Der Auenkäse ist ein würziger halbfester Schnittkäse mit einer gewissen Schärfe, den wir nach eigenem Rezept herstellen. Der Jitcamper ist ein fester Bergkäsetyp mit einem kräftigen nussigen Aroma, das besonders gut mit einem Glas Wein harmoniert.

Jithofer Camembert und Crescenza

Unsere Weichkäsesorten sind cremig, mild und sahnig und zergehen auf der Zunge. Sie benötigen besondere Aufmerksamkeit und Pflege während der Reife, damit sie ihr Aroma richtig entwickeln können. Den Crescenza bieten wir auch mit grünem Pfeffer an, der dem Käse eine angenehme Schärfe gibt.

Jithofer Frischkäse

bieten wir mit frischen Lauchzwiebeln und einer Kräuter-Knoblauch-Mischung an. Beide Sorten sind cremig und pikant.